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2、冷柜湿度指标：水分是果菜鲜活的源头，果菜一旦缺水，就会风干枯萎。冷柜应保持95％的水分，果菜才能水灵灵的。
3、冷柜风向指标：冷柜应采用多面送风，实现360°送风，使冷柜内部每一个角落温度更均匀，食物不会因温度忽高忽低而变质，常保鲜活气息。
4、超市冷柜气态指标，果菜释放出的乙烯气体，容易催熟食物，冷柜里含氧量过大，易使食物腐烂变质。所以，必须有效吸收乙烯气体，合理调节空气的成分，才能使果菜保鲜期更长。
5、抗菌指标，如果冷柜抗菌措施做得不好，大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等10多种有害细菌就会在冷柜里滋生、繁殖、侵蚀食物的细胞质，不仅使其完全丧失营养成分，而且感染毒素。所以冷柜必须实现全方位的立体型抗菌，谨防“病从口入”.
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