按场合分类：
商用电开水器：商用电开水器是运用于各个公共的商业性场合，可以提供多人的饮水需求，体积很大，容量一般在15升以上。输出功率一般在3KW以上，最高可达到21KW。
家用电开水器：家用电开水器一般使用于家庭的厨房，可安放于厨房洗菜盆下放，或壁挂于橱柜壁上，体积小巧，以自来水或净化水为水源，开水可用以饮用、做饭、熬汤、烫菜、餐具及婴儿物品消毒等。家用电开水器功率一般在800W-1500W之间，普通家庭电路都可以承受。
开水器的特点：
开水器采用了高效的热能收购技术，节能又省电。而且不结水垢，使用寿命还可以达到三十年之久。
开水器具备智能水控系统，可以实行自动上水和加热步骤，还采用了防漏电和防失压等保护措施。电开水器采用了安全常压式专利技术，还可以有效的预防爆炸，使用更安全。
开水器是用全不锈钢板制造，美观大方又时尚，最该选购。
开水器原理：
开水器正确安装后，接通水源和电源，在液位控制系统认知水位未超过下液位（安全加温液位）时，最先接通电磁阀，开水器开始进水。
此时，溫度显示信息进水溫度，水位显示灯和加热指示灯不亮；当水位超过下液位（安全加热液位）时，控制板断开电磁阀，暂停进水，并接入加热系统。
此时，水位指示灯闪烁，加温指示灯亮，开始加温，停止补水。 加热超过设定的再进水温度后，系统再度进水，同时加热继续；每次进水量约为2升（视不同机型和水温而不同）； 再次进水并加热直至达到上液位，水位指示灯长亮，补水停止； 持续加温直到温度达到设定温度，加温指示灯灭。
电开水器保养使用安全操作规程：
1、通电使用前安全检查电线接头，保证其牢固合理，观查水位，严禁缺水干烧。
2、使用过程中，要定期消除进水阀、电热管、内胆上的水垢，维持开水器一切正常工作。清垢时注意不要敲击、磕碰、拍打或用锋利、尖锐的金属工具消除。
3、在保养清洗开水器前必须断开开水器的水源和开关电源。清洁开水器的外壳时，应用干净的抹布进行擦拭，禁止用喷射水流冲洗外壳及电器箱部分。
4、发现故障或运行不正常时，要及时切断开关电源。
5、在使用开水器时，应先注满水后再接入电源，不要随意自行调整温控器，以避免将温控器调至沸点温度以上。
6、要定期除垢。假如当地水质低劣，可在电开水器进水口处安装净水器，以提高开水器的工作效率，增加使用寿命，确保饮用水的清洁卫生。